El tofu, o quallada de mongetes, s'elabora amb soja seca que s'han mòlt, filtrat i bullit. Es presenta en diferents estils, des de la seda japonesa molt suau fins a l'extrafirm (normalment la millor opció). El tofu s'envasa de diverses maneres, des de caixes sense refrigerar fins a blocs que suren en cubs gegants i oberts. Busqueu el tofu envasat amb aigua, dins de tines de plàstic tancades, a la secció refrigerada de la botiga; Nasoya és una bona marca.

Per què menjar-lo?

A més de ser meravellosament econòmic, el tofu és alt en proteïnes, baix en greixos i molt baix en greixos saturats. Altres beneficis saludables de la soja: alguns estudis demostren que pot reduir el colesterol i fins i tot pot ajudar a prevenir certs tipus de càncer, com ara el de mama i la pròstata. La soja es menja millor amb moderació i com un aliment sencer, com el tofu o el tempeh, ja que els suplements de soja concentrats contenen nivells més alts de fitoestrògens (substàncies químiques semblants als estrògens que es troben de manera natural a les plantes), que poden augmentar el risc de càncer de mama d'algunes dones. Una porció diària de quatre unces és una excel·lent addició a una dieta saludable.

Tempeh i més enllà

La soja polivalent apareix en una gran varietat d'aliments:

• El tempeh és una barreja fermentada de soja i, de vegades, grans que es tallen i s'utilitzen 'com la carn', encara que probablement no ho confondreu amb això.

• Els edamame són faves de soja verdes que es mengen al vapor i amb sal de la beina.

• El miso és un condiment salat japonès elaborat amb soja fermentada i utilitzat en sopes, salses i amaniments.

• El seitan i el mochi són prou gomosos per semblar productes de soja, però en realitat estan fets de blat i arròs, respectivament.

Descobriu com una parella va aprendre a cuinar el tofu més saborós mai i obteniu la seva recepta secreta