El xef estrella David Chang ajuda a portar les aules del jardí a Brooklyn. David Chang té dues estrelles Michelin, tres premis James Beard i, com molts pioners de la cuina, una reputació càustica. (Al noi li agrada jurar.) Però darrere de la façana del noi dolent, el xef i propietari dels famosos restaurants Momofuku de Manhattan té el cor d'un idealista. Un cas concret: la seva aliança amb la defensora del slow-food i propietària de Chez Panisse, Alice Waters. L'any passat, Chang es va unir al consell assessor i es va convertir en un important recaptador de fons per al projecte de mascotes de Waters, l'Edible Schoolyard (ESY), que integra la jardineria i la cuina als plans d'estudis de les escoles públiques. Aquest estiu passat, a P.S. 216 a Brooklyn, els treballadors van arrasar un quart d'acre d'aparcament per començar la construcció d'un jardí, un hivernacle i una aula de cuina per a un ESY de la ciutat de Nova York (altres estan en funcionament a les escoles de Berkeley, Los Angeles i New York). Orleans). 'La cuina i la jardineria impliquen tantes disciplines: matemàtiques, química, lectura, història', diu Chang. Els poders que hi ha a Gotham estan d'acord: la ciutat té plans inicials per ampliar el concepte ESY a 25 escoles primàries més mitjançant plans de lliçons desenvolupats a la Universitat de Columbia Teachers College.
Chang també creu que ESY alimenta la responsabilitat. 'Digues que un nen cria aquesta bonica remolatxa', explica. 'Li donarà una sensació de propietat, i això ho canviarà tot. Deixes de donar les coses per fetes; et tornes menys malbaratador.' I menges millor: els estudis demostren que els nens dels programes d'hort escolar augmenten la seva ingesta de fruites i verdures en dues porcions al dia.
'Amèrica és un país d'abundància, però la nostra cultura alimentària és trista, basada en grans porcions i menjar ràpid', diu Chang. 'Aturem-nos amb les excuses i comencem a crear alguna cosa millor. Per què no nosaltres? Per què no ara?'
Segueix llegint:
- Com el moviment de l'alimentació sostenible està transformant el que ens posem a la boca
- Consells del xef Kyle Evans per cuinar vegana
- La missió d'un home és recollir aliments frescos assequibles
- Què pots fer ara mateix per salvar el planeta
- 6 hàbits alimentaris que beneficien el medi ambient
