Proveu aquest saborós formatge cremós enrotllat, tallat a rodanxes i apilat, o modelat en boles i servit amb una gran varietat de deliciosos pa pla. Racions: fan de 6 a 8 porcions Ingredients

1 all de cap gran

1/2 tassa d'oli d'oliva verge extra

1 culleradeta de grans de pebre sencers variats

2 cullerades de llavors de comí senceres

3 cullerades de coriandre picat, més fulles senceres per decorar

1/2 culleradeta de sal kosher

1/4 a 1/2 culleradeta de flocs de pebre vermell

1 paquet (8 unces) de formatge crema o formatge crema lleuger, refrigerat per a boles, temperatura ambient per a espirals

4 truites de farina (8 polzades), per a espirals o galetes variades per a boles

Instruccions Escalfeu el forn a 400 °F. Talleu el terç superior dels alls; fregar amb 1 culleradeta d'oli d'oliva. Embolicar sense problemes amb paper d'alumini; rostir de 35 a 40 minuts, fins que els claus estiguin ben tendres. Eliminar; deixar refredar.

Mentrestant, poseu una tovallola de paper sobre una taula de tallar i hi esteneu-hi grans de pebre. Col·loqueu una paella gruixuda a sobre; premeu amb força a la paella, passant-la suaument sobre els grans de pebre per trencar-los. Deixar de banda.

En una paella petita i seca a foc mitjà, torra les llavors de comí, girant sovint fins que les llavors siguin fragants i torrades, uns 3 minuts. Reservar per refredar.

Premeu la carn d'all de cada gra en un bol mitjà. Afegiu els grans de pebre triturats, el comí, el coriandre picat, la sal, el pebre vermell i l'oli d'oliva restant; barrejar bé.

Si esteu fent boles de formatge crema, enrotlleu el formatge crema en boles (1 culleradeta cadascuna). Col·loqueu a la barreja d'espècies. Cobrir i marinar diverses hores a temperatura ambient. (Les boles de formatge es mantindran, cobertes, a la nevera fins a 2 setmanes; porteu-les a temperatura ambient abans de servir.)

Si esteu fent espirals de formatge crema, en un bol mitjà, combineu el formatge cremós amb la barreja d'espècies; amb una cullera de fusta, remeneu fins que quedi combinat. Repartiu la barreja entre les truites i repartiu-les uniformement per sobre de cadascuna. Enrotlleu cada truita en un tronc ajustat. Retalla els extrems per fer una vora neta. Talleu les truites transversalment en espirals d'1 polzada.

Presentació 1: Formatge i Pa
Utilitzant gots petits o suports votius nets, poseu 3 o 4 boles de formatge amb una mica d'adob a cada got. Trenqueu una galeta de pa pla longitudinalment; col·loqueu-lo a cada vora per submergir-lo.

Presentació 2: Espirals de formatge
Col·loqueu espirals d'1 polzada en una safata de manera que els costats tallats quedin cap a fora. Alternativament, col·loqueu els rotlles en posició vertical, el costat de la costura cap a dins.

Adaptat de Menjar amb estil de Rori Trova