Jamie Oliver va posar llet i ratlladura de llimona amb el seu pollastre rostit, i va sortir una suculenta obra mestra: carn sucosa en una salsa rica i àcida que s'uneix màgicament mentre l'ocell es cuina. L'Oliver rosteix el pollastre sense tapar i l'arrossega, però la nostra versió utilitza una tapa per obtenir un resultat súper humit. Serveis 4
Ingredients
- 1 pollastre sencer (de 4 a 5 lliures).
- Sal kosher i pebre negre mòlt
- 2 cullerades. mantega sense sal
- 2 tasses de llet
- Ralladura de 2 llimones
- 10 grans d'all, pelats i lleugerament aixafats
- ½ branca de canyella
- De 5 a 8 fulles grans de sàlvia
- 2 (3') branquetes de romaní
Indicacions
Temps actiu: 25 minuts
Temps total: 2 hores
Preescalfeu el forn a 375°. Descarta el coll de pollastre i els menuts inclosos. Assequeu el pollastre amb tovalloles de paper i amaniu-lo generosament amb sal kosher i pebre negre, inclòs dins de la cavitat.
Col·loqueu un forn holandès de 4 quarts (o més gran) o una olla o paella gruixuda apta per al forn a foc alt. Afegiu mantega; quan es fongui i faci escuma, afegiu-hi el pollastre. Daurar el pollastre a foc fort durant 10 minuts, fent servir unes pinces per donar la volta. Quan el pollastre estigui daurat uniformement, gireu-lo amb el pit cap avall a l'olla i aboqueu-hi la llet. Porteu a foc lent, després apagueu el foc.
Afegiu a la llet la ratlladura de llimona, els grans d'all, la canyella, la sàlvia i el romaní. Tapa l'olla amb una tapa o paper d'alumini i rosteix 45 minuts. Traieu la tapa i rostiu fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda de la cuixa registri 165°, de 30 a 45 minuts més. Traieu-lo del forn i talleu o tritureu el pollastre (ha de treure l'os fàcilment). Si cal, afegiu sal a la salsa al gust. Serviu, posant la salsa de la paella sobre la carn.
Més receptes de pollastre
- Tacos de pollastre amb tomàquet
- Pollastre fregat amb Ancho-Chili i Porcini
- Entrepà de pollastre amb llimona
