El gingebre i l'herba de llimona serveixen com a marinada i coixinets de repòs per al peix a la graella. Racions: 4 porcions Ingredients

1 tassa de salsa d'ostres embotellada

1 tassa de mirin (vi d'arròs japonès)

2/3 tassa de vinagre d'arròs

2 tiges de llimona (només la part blanca), pelades i tallades a rodanxes fines, o la pell ratllada de 1/2 llimona

1/4 tassa de gingebre fresc pelat a rodanxes fines

2 beines d'anís estrellat

1 cullerada de salsa de xile asiàtic o pasta de xile

2 pargos vermells o cua groga, netejats i escalats

6 tiges de llimona, lleugerament aixafades amb un mall, o la pell ratllada de 2 llimones

1/2 tassa de gingebre fresc pelat a rodanxes fines

2 llimes, a rodanxes fines

1 ceba groga, tallada a rodanxes fines

10 branquetes de revetlla de llimona (opcional)

1 tija de llimona, tallada a rodanxes fines

Instruccions En una cassola mitjana, combineu tots els ingredients. Porteu-ho a foc mitjà a foc mitjà. Cuinar de 15 a 20 minuts. Colar per un colador de malla fina i deixar refredar. Reserva sòlids.

Mesureu 1 tassa de salsa barbacoa; deixar de banda. Amb un ganivet petit i afilat, feu 4 talls poc profunds a cada costat del peix del cap a la cua. Ompliu les cavitats amb els sòlids reservats de la salsa. Frega aproximadament 1 cullerada de salsa refredada per cada costat del peix. Col·loqueu 3 tiges de llimona al fons d'una cassola o un plat de forn prou gran per contenir els dos peixos sense apilar-los. Escampeu la meitat del gingebre, les llimes, les rodanxes de ceba i la revetlla de llimona sobre el fons de la safata. (Això proporcionarà una base de sabor perquè el peix reposi mentre es marina.) Col·loqueu el peix a la safata per coure i aboqueu-hi la meitat de la salsa restant. Col·loqueu les 3 tiges de llimona restants, gingebre, llima, ceba i revetlla de llimona per sobre. Tapeu bé i refrigereu el peix i la salsa reservada 8 hores o durant la nit.

Prepareu un foc en una graella de carbó o preescalfeu una graella de gas a una temperatura mitjana. Traieu la capa de llimona i poseu-la a la graella, evitant les seccions més calentes. Col·loqueu el peix un al costat de l'altre a sobre de llimona (per donar sabor i evitar que s'enganxi). Grill el peix de 6 a 8 minuts. Arrossegueu cada pargo amb unes 2 cullerades de salsa restant. Col·loqueu la llimona del fons del plat al costat del peix a la graella. Amb una espàtula gran, enrotlleu el peix a la llimona, exposant el costat cru a la calor de la graella. (El mètode d'enrotllament evita que el peix tendre es caigui.) Espolvorear amb llimona a rodanxes fines. Cuini el peix de 4 a 6 minuts més, remenant amb la salsa restant. Amb una espàtula, enrotlleu el peix sobre una safata de forn.

(Per rostir el peix: preescalfeu el grill i la paella. Ruixeu lleugerament la paella amb esprai antiadherent. Traieu un peix de l'adob; col·loqueu-lo a la paella i arrossegueu-lo generosament amb la salsa reservada. Cuini a 5 polzades de la font de calor 5 minuts; arrossegueu-lo amb salsa i bulliu 5 minuts. més. Donar la volta al peix; arrossegar generosament amb salsa i coure a la brasa 5 minuts. Arrossegar amb salsa i coure a la planxa de 3 a 5 minuts més o fins que el peix s'escamine fàcilment quan es prova amb un ganivet petit i afilat. Repetiu amb el peix restant.)

Serviu immediatament.

Ingredient recomanat: L'herba de llimona fresca està disponible als mercats asiàtics i especialitzats. L'herba de llimona seca es pot substituir i està disponible a la majoria de supermercats o en línia a importfood.com. La revetlla de llimona està disponible als mercats especialitzats.

Per obtenir més informació sobre Michel Nischan, visiteu el seu lloc web: www.michelnischan.com