Pèsols d'ulls negres picants amb mostassa granulada

Pèsols d'ulls negres picants amb mostassa granuladaEls pèsols secs d'aquesta recepta s'han de posar en remull durant la nit abans de cuinar-los. Racions: 4–6 porcions Ingredients Pèsols:
  • 1/2 lliura de pèsols d'ulls negres secs
  • 1 fulla de llorer
  • 1 culleradeta d'orenga seca
  • 1 jalapeño (preferiblement vermell), sense llavors i picat finament
  • 1 culleradeta d'all picat (aproximadament 1 dent)
  • 2 cebolletes, ben picades
  • 3 cullerades de suc de llimona (aproximadament 1 llimona)
  • 2 cullerades d'oli d'oliva
  • Sal i pebre kosher, al gust
Verds:
  • 2 rodanxes de cansalada, picades
  • 1 ceba, picada
  • 1 lliura de verds de col, tallats en tires de 2 polzades, els extrems durs eliminats
  • 2 cullerades de vinagre de vi negre
  • 1 cullerada de mel
  • 2 cullerades de mostassa integral
  • Sal i pebre kosher, al gust
Instruccions Per fer pèsols: Remullar els pèsols d'ulls negres durant la nit en 6 tasses d'aigua. (Per a un remull ràpid, bull aigua, afegiu els pèsols i deixeu reposar 1 hora.) Escorreu l'aigua de remull. Col·loqueu els pèsols en una olla gran amb llorer i 4 tasses d'aigua dolça; portar a ebullició. Reduïu el foc i cuini a foc lent fins que estigui tendre, de 40 a 50 minuts.

En un colador, escórrer els pèsols i refredar 10 minuts. Mentrestant, en un bol gran, combineu l'orenga, el jalapeño, l'all, les cebolletes, el suc de llimona i l'oli d'oliva i barregeu-ho bé. Afegiu-hi pèsols i condimenteu-ho al gust amb sal i pebre.

Per fer verdures: en una olla gran, coure la cansalada a foc mitjà-baix fins que estigui cruixent. Traieu la cansalada i poseu-la en un plat folrat amb paper de cuina. Escorreu tot el greix de cansalada menys 1 cullerada de l'olla. Augmentar el foc a mitjà, afegir la ceba i coure fins que estigui tendre, uns 10 minuts. Afegiu les verdures i remeneu fins que es marceixin. Cobrir, reduir el foc a mitjà-baix i coure fins que estigui tendre, uns 20 minuts, remenant de tant en tant. Afegiu el vinagre, la mel i la mostassa i deixeu coure 5 minuts més. Salpebrem al gust. Esmicoleu la cansalada reservada i espolseu-hi per sobre. Serviu com a plat principal amb pèsols d'ulls negres, o serviu tots dos com a guarniments d'aus o peix.

Articles D'Interès