Fa 12 ales Ingredients
Per estalviar temps i molèsties, demaneu al vostre carnisser que us prepari les ales de gall dindi. Els plats d'ala són més petits i aptes per menjar-se amb els dits, però podeu substituir la meitat dels pisos per tambors si ho voleu.
Indicacions
Temps actiu: 30 minuts
Temps total: 3 hores 15 minuts
Preescalfeu el forn a 275°. Amb tovalloles de paper, assequeu les ales i transferiu-les a un bol gran. Remeneu-ho amb oli, farigola, sal i pebre i transferiu-ho a una paella gran. Aboqueu la cervesa a la cassola i cobreixi bé amb paper d'alumini. Rostir fins que els ossos estiguin solts i la carn estigui molt tendra, unes 3 hores.
Traieu la paella del forn i preescalfeu el grill. Folreu una safata de forn gran amb un paper d'alumini. Utilitzeu unes pinces per col·locar-hi les ales en una sola capa i coure-les, observant de prop, fins que quedin cruixents amb trossos de carboni, de 6 a 8 minuts. (Depenent de la mida del grill i de la safata de forn, treballeu per lots si cal.)
En un bol gran, tireu suaument les ales amb salsa de nabius i habanero o afegiu-hi Xarop d'auró sàlvia si s'utilitza. Transferiu-lo a un plat gran i serviu-lo amb crema de nous per submergir-lo si voleu.
Avançar: preparar la recepta mitjançant la carbonització. Bulliu les ales fins que estiguin cruixents, uns 8 minuts, abans de servir.
