Recepta de costelles de porc a la paella amb pomes

Costelles de porcMark Bittman diu que aquest mètode, que és essencialment un estofat ràpid, és perfecte per a costelles de porc: el daurat fa que la carn tingui un gust ric, mentre que la humitat la manté tendra i sucosa. Podeu fer el plat amb pomes i cebes, només cebes, o cebes i pebrots o bolets.
Serveis 4

Ingredients

  • 4 costelles de porc de 1' de gruix, preferiblement amb os (de 6 a 8 unces cadascuna)
  • 2 cullerades. oli d'oliva
  • Sal i pebre negre recent mòlt
  • 1/2 tassa de vi blanc sec o cervesa amb cos lleuger
  • 2 cullerades. escalunya picada o ceba vermella
  • 3 pomes mitjanes, pelades, sense cor, a la meitat i a rodanxes
  • 1 ceba gran, tallada a la meitat i a rodanxes
  • 1/2 tassa de brou de pollastre o aigua, o més segons sigui necessari
  • 1 cullerada. suc de llimona fresc
  • 1 cullerada. mantega
  • 2 cullerades. fulles de julivert fresc picades per decorar

Indicacions


Assequeu les costelles amb una tovallola de paper. Poseu una paella gran a foc mitjà-alt i afegiu-hi l'oli d'oliva. Quan estigui calent, afegiu-hi les costelles, agafeu el foc al màxim, i salpebreu. Quan es daurin i surtin de la paella amb facilitat, gireu les costelles, torneu a condimentar i deixeu-ho coure per aquest costat de la mateixa manera. Tot el procés hauria de durar uns 2 minuts per costat o de 3 a 5 minuts en total.

Reduïu el foc a mitjà i afegiu-hi el vi, aneu amb compte aquí; el vi pot esquitxat una mica quan toca l'oli calent, i l'escalunya i cuinar, girant les costelles una o dues vegades, fins que el vi gairebé s'evapori, 1 o 2 minuts. Transferiu les costelles a un plat i torneu la paella al foc.

Afegiu les pomes i la ceba a la paella calenta i remeneu fins que es comencin a enganxar, 1 o 2 minuts. Afegiu el brou, remenant i raspant els trossos daurats del fons de la paella. Torneu les costelles a la paella, juntament amb els sucs acumulats al plat. Porteu la barreja a ebullició, reduïu el foc perquè bulli de manera constant i, a continuació, tapeu.

Cuini, remenant de tant en tant i girant les costelles una o dues vegades, fins que les costelles estiguin tendres, de 5 a 10 minuts; afegiu 1/2 tassa més de brou o aigua si les pomes es comencen a enganxar. Quan les costelles estiguin fetes, quedaran fermes al tacte, els seus sucs sortiran una mica rosats i, quan les talleu, el color serà rosat a primera vista però es tornarà pàl·lid en qüestió de segons. En aquest moment les pomes i les cebes també estaran toves. Incorporeu-hi el suc de llimona i la mantega i tasteu i ajusteu el condiment. Serviu les costelles amb la salsa per sobre, adornades amb el julivert.

Des de Com cuinar-ho tot: conceptes bàsics (Wiley), de Mark Bittman.

Articles D'Interès