Q: Vaig llegir que beure un got d'aigua amb una culleradeta de vinagre suprimirà la gana. Sembla que funciona. Per què? I és segur? —Barbara Manning Lee's Summit, Missouri
A: Algunes investigacions indiquen que el vinagre, que proporciona una dosi diluïda d'àcid acètic, retarda el buidatge de l'estómac i, per tant, allarga potencialment la sensació de sacietat després d'un àpat (presumiblement, això és cert encara que l'àpat no sigui més que vinagre). Potser d'un interès més gran, el vinagre redueix l'índex glucèmic d'aliments com el pa blanc i la pasta, fent-los més farcits, possiblement perquè els carbohidrats entren al torrent sanguini més lentament. A més, en donar al centre de la gana un sabor —astringent— el vinagre fa que el cervell se senti com si estigués alimentat. És difícil trobar proves que el vinagre ajuda a perdre pes o a l'autocontrol, però aquests mecanismes fan que la idea sigui plausible. Pel que fa a la seguretat, com que el vinagre és àcid, pot irritar l'esòfag i l'estómac. Amb el pas del temps, un excés d'àcid pot filtrar el calci dels ossos i danyar l'esmalt dental. En general, però, fins a tres cullerades de vinagre al dia, amb només entre 9 i 15 calories en total, haurien d'estar bé. Com a recordatori, consulteu sempre el vostre metge per obtenir assessorament i tractament mèdic abans d'iniciar qualsevol programa.
