Serveixen 4 per dinar, 6 com a guarnició Ingredients
- 2 lliures de pastanagues, preferiblement amb la part superior de fulla
- Bon oli d'oliva
- Sal kosher i pebre negre recent mòlt
- 1/4 tassa de xarop d'auró pur de grau A
- 2/3 tassa de nabius secs
- 2/3 tassa de suc de taronja acabat d'esprémer (2 taronges)
- 3 cullerades. vinagre de vi de xerès
- 2 grans d'all, ratllats en un Microplane
- 6 unces de rúcula infantil
- 6 unces de formatge de cabra, com Montrachet, a daus mitjans
- 2/3 tassa d'ametlles Marcona torrades i salades
Indicacions
Preescalfeu el forn a 425 graus.
Retallar i fregar les pastanagues. Si les pastanagues fan més d'1 polzada de diàmetre, talleu-les per la meitat longitudinalment. Talleu les pastanagues a rodanxes diagonals grans d'1 polzada d'ample x 2 polzades de llarg (es reduiran quan es rosteixin) i poseu-les en un bol mitjà amb 1/4 tassa d'oli d'oliva, 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre.
Remeneu-ho bé i transferiu-ho a dues paelles. (Si n'utilitzeu només un, es couen al vapor en comptes de rostir.) Rostiu durant 20 minuts, remenant una vegada, fins que les pastanagues estiguin tendres.
Transferiu totes les pastanagues a una de les paelles, afegiu-hi el xarop d'auró, remeneu-les i rostiu-les durant 10 o 15 minuts, fins que les vores estiguin caramel·litzades. Observa'ls amb atenció. Remeneu-ho amb una espàtula metàl·lica i reserveu-ho durant 10 minuts.
Mentrestant, combineu els nabius i el suc de taronja en una cassola petita, deixeu-ho a foc lent i, a continuació, reserveu-ho durant 10 minuts.
En un bol petit, combineu el vinagre, l'all i 1/2 culleradeta de sal. Afegiu-hi 3 cullerades d'oli d'oliva. Poseu la rúcula en un bol gran i afegiu-hi les pastanagues, els nabius (amb el seu líquid), el formatge de cabra, les ametlles i la vinagreta. Remeneu-ho amb culleres grans, salpebreu-ho i serviu-ho a temperatura ambient.
Extret de Cuinant per a Jeffrey per Ina Garten
Classe de cuina de Cristina - Pastís de gasa de carbassa
