Com una pizza prima d'estil napolità, aquest plat proporciona un llenç per a gairebé qualsevol ingredient de temporada: no hi ha dues 'Skizzas' iguals a la Gigi Trattoria de la xef Laura Pensiero, però totes comencen amb pa de gra integral. Aquest estiuenc l'hem rematat amb pesto de rúcula i ricotta amb aroma de llimona. Per a la tardor, prova un pesto de pebrot vermell rostit 'Skizza' amb salmó fumat i tàperes . Aquesta recepta és de The Real-Food Diet Mix-and-Match Meal Plan . Racions: 4 porcions Ingredients
Preescalfeu el forn a 450°. Per fer el pesto, poseu la ruca, 1/2 d'oli d'oliva i l'all en un processador d'aliments; pols unes quantes vegades. Afegiu pinyons, parmesà, 1 culleradeta de ratlladura de llimona, anxova (si feu servir) i sal i pebre al gust; pols per combinar. Amb el motor en marxa, afegiu la resta d'oli per fer un puré.
En un bol, combineu la ricotta, les herbes, la resta de la ratlladura i la sal i el pebre al gust.
Col·loqueu les pitas en una sola capa en 2 làmines de forn grans. Unteu 1 costat de cadascun amb pesto, després escampeu mozzarella (si s'utilitza) per sobre del pesto, el pollastre en venta per damunt i unteu-hi la barreja de ricotta; coure fins que estigui daurat i bombolleix, de 5 a 7 minuts. Decoreu amb fulles de ruca extra; servir.
Variacions de la recepta:
Substituïu els ingredients per...
- Primavera, versió 1: Cloïsses cuites picades i espinacs.
- Primavera, versió 2: salsa de tomàquet, mozzarella, gambes cuites, brots de pèsols i flocs de xili vermell.
- Estiu: caponata d'albergínia, tonyina curada amb oli i flocs de xili vermell.
- Tardor, versió 1: moniatos rostits a rodanxes, prosciutto i sàlvia fresca.
- Tardor, versió 2: kale brasa, xoriço espanyol a rodanxes i formatge blau.
- Hivern, versió 1: Roast beef a rodanxes, rave picant i ceba en escabetx.
- Hivern, versió 2: formatge de cabra, mozzarella, figues en conserva, peres, rúcula i oli de tòfona blanca.
- Tot l'any: Verdures de temporada rostides al forn i Pecorino Romano.
