Els trossos d'escalunya o cebolleta cruixents i poc profunds són el condiment perfecte per a la majoria de plats de ramen, donant un esclat de cruixent salat. Com que no conserven la seva cruixent més d'unes hores, no els prepareu amb massa antelació. Però si els feu com a primer pas de la vostra cuina, us quedarà un oli amb olor d'escalunya o ceba que es pot colar i reutilitzar en altres elements del menjar. És important tallar les escalunyes en anelles uniformement primes, perquè es coguin totes al mateix ritme. Una mandolina és l'eina a utilitzar. Fa aproximadament 1/2 tassa
Ingredients
Indicacions
Si feu servir escalunyes, peleu i talleu-los en anelles molt fines amb una mandolina.
Si utilitzeu cebolleta, retalleu els extrems de les cebolletes i després talleu-les en trossos de 2 a 3 polzades. Talleu cada tros per la meitat longitudinalment. Col·loqueu la superfície plana a la taula de tallar i utilitzeu un ganivet afilat per tallar aquests segments en pals prims.
Escalfeu 1/2 polzada d'oli en una paella petita o cassola a foc mitjà. Proveu la temperatura afegint un tros d'escalunya o cebolleta; hauria de brillar en contacte. Afegiu-hi les verdures i deixeu-ho coure, remenant amb freqüència, fins que tot estigui vermellós, de 6 a 12 minuts. Vigileu de prop, ja que es poden cremar ràpidament cap al final.
Utilitzeu un espumador d'aranya o una cullera ranurada per transferir-los a un plat folrat amb tovallola de paper. Espolvorear amb una mica de sal i deixar refredar completament. Feu servir en poques hores.
Per estalviar i reutilitzar l'oli, coleu-lo en un recipient net a través d'unes quantes capes de gasa per atrapar qualsevol sòlid. L'oli es pot conservar fins a 1 setmana.
Text extret de BOL © 2016, de Lukas Volger. Reproduït amb permís de Rux Martin Books/Houghton Mifflin Harcourt. Tots els drets reservats.
