Aquesta tarta de fruites fresques és l'equivalent a les postres d'una bufanda de seda ben lligada; en lloc d'alinear-se en files precises, la fruita s'organitza amb un estil casual i d'aspecte accidental. Tots els components de la tarta es poden fer amb antelació i muntar just abans de servir. Racions: dóna unes 8 porcions Ingredients Pastisseria - 1 1/4 tasses de farina per a tot ús
- 3 cullerades de sucre
- 1/2 culleradeta de sal
- 8 cullerades (1 pal) de mantega sense sal, ben freda
- 3 a 4 cullerades d'aigua gelada
- 3 rovells d'ou extragrans, a temperatura ambient
- 6 cullerades de sucre
- 1 1/2 cullerades de maizena
- 1 tassa de llet
- 1 cullerada de mantega sense sal
- 1/2 culleradeta de vainilla pura
- 1 cullerada de nata espessa
- 1/2 culleradeta de conyac o brandi
- 1/2 tassa de gelea d'albercoc
Combineu la farina, el sucre i la sal i poseu-ho al congelador 30 minuts. Talleu la mantega en trossos d'1/4 de polzada. Posa la barreja de farina al bol d'un robot d'aliments equipat amb una fulla d'acer (o en un Cuisinart). Afegiu la mantega i bateu unes 10 vegades fins que la mantega formi petits trossos. Afegiu aigua gelada i processeu fins que la massa s'uneixi. Col·loqueu sobre una taula ben enfarinada i formeu un disc. Cobrir amb un embolcall de plàstic i refrigerar almenys entre 30 i 45 minuts.
Preescalfeu el forn a 375°. Traieu la massa de la nevera i deixeu reposar 5 minuts. Enrotlleu la massa en un cercle d'1/16 de polzada de gruix, prou gran com per penjar lleugerament sobre els costats d'una paella de 10 polzades amb fons extraïble. Posar la massa a la paella. Talleu l'excés de massa amb un ganivet afilat o el polze. Folreu la closca de tarta amb paper d'alumini i, a continuació, ompliu-la amb mongetes seques o arròs. Enfornar 10 minuts. Traieu les mongetes i el paper d'alumini; punxeu el fons de la closca amb una forquilla perquè el vapor s'escapi. Coure al forn 20 minuts més fins que estigui daurat. Refredar a temperatura ambient.
Per crema pastissera
Toppings (trieu-ne 4 o 5): Gerds, nabius, mores, maduixes a la meitat, raïm (en petits raïms), mango a rodanxes, papaia a rodanxes, kiwi a rodanxes, plàtan a rodanxes, prunes a rodanxes, taronges a rodanxes, llimes a rodanxes En el bol d'una batedora elèctrica equipada amb un accessori de paleta amb una batedora manual elèctrica), bateu els rovells d'ou i el sucre a velocitat mitjana-alta uns 3 minuts, fins que la barreja sigui de color groc clar i torni a caure al bol en una cinta. A baixa velocitat, bateu-hi la maizena. En una cassola gran, porteu la llet a foc lent. Aboqueu lentament la llet a la barreja d'ou, remenant constantment i, a continuació, aboqueu-la a la cassola. Coure a foc mitjà, remenant constantment amb una batedora o una cullera de fusta fins que la barreja estigui espessa, uns 4 minuts. Portar a ebullició i coure a foc lent 2 o 3 minuts més. (Tasteu per assegurar-vos que la maizena estigui cuita.) Retirar del foc; barregeu la mantega, la vainilla, la nata i el conyac. Abocar a través d'un colador en un bol. Col·loqueu un embolcall de plàstic directament sobre el flam i refrigereu fins que estigui fred. Col·loqueu la closca de tarta al forn en un plat de servir i repartiu la crema pastissera sobre el fons de la closca. Talleu i agrupa la fruita per fer un arranjament informal. Col·loqueu primer les fruites més grans i després ompliu els espais amb baies. Utilitzeu fruites acolorides, com ara maduixes a la meitat o una agrupació de gerds, a prop del centre per a l'enfocament i l'alçada.
Per Esmalt
En una cassola petita (o un bol apte per al microones), foneu la gelatina amb 1 cullerada d'aigua. Pinteu l'esmalt sobre la fruita i serviu-ho tan aviat com sigui possible per evitar la pasta empapada
