Recepta de pastís de crema de xocolata doble

Cada pas d'aquesta recepta és senzill, i la majoria es pot fer abans d'hora, si ho prefereixes. La massa es pot emmagatzemar a la nevera fins a 4 dies o congelada fins a un mes, embolicada amb una doble capa d'embolcall de plàstic, abans de descongelar-la i enrotllar-la.
Serveis 8

Ingredients

Mousse de xocolata negra:

1½ tasses de nata espesa
½ tassa de xips de xocolata semidolç
1/8 culleradeta. sal kosher

Escorça:

1 tassa de farina per a tot ús, més més per empolvorar
¼ culleradeta. sal kosher
9 cullerades. mantega freda sense sal, tallada a trossos
2 cullerades. llet sencera
1 rovell d'ou

Farcit de tòfona de xocolata:

¾ tassa de nata espessa
½ tassa de llet sencera
1¼ tasses de xips de xocolata semidolç
2 cullerades. mantega sense sal, tallada a trossos petits
½ culleradeta. sal kosher
2 rovells d'ou

Guarnició:

1 bloc de xocolata semidolç (de 2 a 3 unces).

Indicacions

Temps actiu: 1 1/2 hores
Temps total: 12 hores inclosa la refrigeració

Per fer mousse de xocolata negra: En una olla petita, poseu la nata a ebullició. Poseu la xocolata i la sal en un bol gran i resistent a la calor i aboqueu-hi la nata; batre fins que es combini. Refredar a temperatura ambient, després tapar i refredar 8 hores o tota la nit.

Per fer crosta: En un bol gran, barregeu la farina i la sal. Afegiu la mantega i talleu-la en farina amb un tallador de pastisseria o 2 ganivets de taula (amb un moviment de tisores) fins que la mantega estigui a trossos de mida de pacana. En un bol petit, barregeu la llet i el rovell i, a continuació, remeneu suaument a la barreja de farina. Girar sobre una superfície lleugerament enfarinada; reuniu la massa peluda en un monticle atapeït. Amb els palmells de les mans, unta la massa, començant per la part superior i lliscant els palmells pels costats del monticle al llarg de la superfície de treball, fins que s'incorpori la major part de la mantega. Formeu un disc de 5 polzades, emboliqueu-lo bé amb un embolcall de plàstic i refredeu-lo almenys 1 hora o durant la nit.

Treballant sobre una superfície lleugerament enfarinada, estireu la massa en un cercle de 12 polzades. Transferiu amb cura a una paella d'alumini o vidre i premeu suaument al fons i als costats. Enganxeu i retalleu la massa com vulgueu, deixant un ¼ de llavi al voltant de la vora per permetre que s'encongeixi durant la cocció. Refredar 30 minuts, o tapar i refredar durant tota la nit.

Un cop la massa estigui freda, preescalfeu el forn a 350º. Folreu la part inferior i els costats de la closca del pastís amb paper pergamí i ompliu-lo amb pesos de pastís o mongetes seques. Coure fins que estigui daurat per tot, de 30 a 35 minuts. Traieu amb cura el paper i els pesos del pastís i deixeu la closca del pastís a un costat.

Per fer farciment de tòfona de xocolata: En una olla petita, poseu la nata i la llet només a ebullició. Col·loqueu la xocolata en un bol mitjà i resistent a la calor i aboqueu-hi la barreja de nata; batre fins que s'incorpori. Afegiu la mantega, la sal i els rovells i bateu-ho fins que quedi ben integrat. Aboqueu-lo a la closca de pastís i coure fins que quedi lleugerament agitada al centre, uns 20 minuts. Deixeu refredar a temperatura ambient, unes 2 hores.

Per acabar la mousse, batem amb una batedora elèctrica fins que es formin pics rígids. Col·loqueu sobre el pastís i repartiu-lo de manera uniforme. Amb un pelador de verdures o la part posterior d'un ganivet, afaiteu la xocolata sobre el pastís, repartint els rínxols uniformement per la part superior. Serviu immediatament o cobreixi amb un embolcall de plàstic i refredeu fins a 1 dia.

Més receptes de postres