Q: La nutricionista de la meva amiga li va aconsellar que es desfés del microones perquè en aquest tipus de cuina es perden molts nutrients. És cert? La nutricionista afirma que perds tots els beneficis del te si l'escalfes al microones.
- Marilyn Cooper, Medina, Ohio

A: De totes les maneres de cuinar els aliments, el microones pot ser la que menys perjudica els nutrients. Fonts tan variades com l'American Cancer Society i el European Food Information Council —per no parlar de nombrosos estudis— coincideixen que aquests forns són una manera nutritiva de cuinar.

Els microones aconsegueixen la seva màgia de cocció ràpida fent vibrar les molècules d'aigua dels aliments; en la majoria dels casos, com menys temps s'exposa un aliment a la calor, més alts són els nivells de nutrients. Amb el te, ja que només esteu posant l'aigua al microones i després afegiu la bossa de te, no hi ha cap manera que els nutrients es puguin veure afectats negativament. Curiosament, quan els investigadors van mirar el microones com a mètode per assecar el te, les fulles tenien tants polifenols que lluitaven contra el càncer i un contingut de vitamina C més alt que amb l'escalfament del forn.

Hi ha un moviment format per persones que es refereixen a si mateixes com a crudistes. Creuen que els nutrients que es perden amb la cuina són massa. Crec que això va massa lluny. Escalfar tomàquets en una salsa que conté oli d'oliva fa que el licopè antioxidant sigui més absorbible. Cuinar ous fa que la biotina, una vitamina que ajuda a controlar el sucre en la sang, estigui més disponible, no menys. La pasteurització de la llet pot prevenir infeccions bacterianes perilloses.

L'únic argument en contra de la cocció al microones és que pot deixar els aliments més secs o amb un gust subtilment diferent que a algunes persones no els agrada. Però no deixeu que ningú us digui que el microones fa que la vostra dieta sigui menys nutritiva.