Aquesta recepta cobrirà 4 cuixes de gall dindi; i hauríeu de tenir de 6 a 8 racions quan dividiu les porcions després de rostir. Amb la mateixa marinada n'hi haurà prou per fer 6 potes o 8 ales. No cal enganxar-se a totes les cuixes; pots tirar algunes cames i ales. En moltes ocasions he triplicat la recepta i he fet més cuixes, cames i ales junts quan espero una multitud més gran. Aquest vídeo mostra com fer la marinada de gall dindi. El vídeo és per a un gall dindi sencer, però el vaig desglossar per a les parts del gall dindi. Serveix de 6 a 8
Ingredients
- 4 cuixes de gall dindi (1 lliura cadascuna)
- 8 cullerades. Mostassa de Dijon
- 1/3 tassa de salsa de soja baixa en sodi
- 1/3 tassa de suc de llimona fresc (mantenir les pells)
- 2 branquetes de romaní
- 6 branquetes cadascuna de julivert, farigola i orenga
- 6 fulles de sàlvia
- 4 cullerades. oli d'oliva
- 2 culleradetes. pebre negre
- De 5 a 6 tasses de brou de pollastre
- 2 cullerades. maizena
- 2 cullerades. aigua
- 1 cullerada. xerès sec (opcional)
- 1/4 tassa de cibulet, picat
- 1/2 tassa de llavors de magrana fresques, guarnició
- 1/2 tassa de julivert italià fresc, picat gruixut
Indicacions
Preescalfeu el forn a 350 °F.
' 'Coloqueu les cuixes de gall dindi en una paella petita per rostir. Batre la mostassa, la salsa de soja i el suc de llimona i abocar uniformement sobre les cuixes.
Col·loqueu la pell de les llimones a la paella i escampeu-hi el romaní, el julivert, la farigola, l'orenga i les fulles de sàlvia. Aboqueu l'oli d'oliva sobre les cuixes i amaniu-les amb pebre. Cobrir bé amb paper d'alumini i rostir durant 60 minuts sense molèsties. Traieu el paper d'alumini i afegiu-hi 2 tasses de brou de pollastre. Feu servir una cullera de fusta per remenar els sucs naturals de les cuixes al fons de la paella amb el brou. Unteu les cuixes amb un gall dindi. Augmenteu la calor a 375 °F.
Torneu a rostir 60 minuts més sense paper d'alumini, remenant cada 10 o 15 minuts fins que la part superior de les cuixes estigui daurada i la carn comenci a caure de l'os. (Si la paella s'asseca massa mentre es rosteix, seguiu afegint 1 tassa de brou de pollastre alhora.)
Traieu les cuixes de gall dindi del forn i deixeu-ho reposar 10 minuts. Cobriu amb paper d'alumini per mantenir-se calent mentre feu la salsa.
Per fer la salsa, aboqueu dues tasses de brou de pollastre a la paella i barregeu-les amb una cullera de fusta. Utilitzeu una malla de filferro per colar els sucs en una cassola mitjana i deixeu reposar la barreja un minut i, a continuació, elimineu el greix que ha pujat a la part superior. Porteu a ebullició suau.
En un bol petit de vidre amb 1 cullerada de maizena, afegiu dues cullerades d'aigua i dissoleu fins que desapareguin tots els grumolls. Afegiu-ho a la cassola i remeneu amb la cullera de fusta fins que els degoteigs comencin a espessir una mica. Repetiu el procés amb la maizena una vegada més. Si voleu una salsa més espessa, seguiu repetint el procés de maizena fins que tingueu el gruix que preferiu. Normalment em triga unes 2 o 3 vegades abans de tenir el gruix que prefereixo. Afegiu-hi xerès (opcional) i deixeu-ho coure a foc lent durant un minut.
Les cuixes són grans i us donaran de dues a tres porcions de porció, així que talleu-les en conseqüència. Col·loqueu les cuixes de gall dindi al plat i aboqueu 2 cullerades calentes de salsa per sobre per mantenir-les humides i guarniu-les amb cibulet, llavors de magrana i julivert italià.
