Creamy Zucchini, Corn and Roasted Poblans Recipe

Aquest farcit vegetarià de tacos suaus fa unes 4 tasses, suficients per a 12 tacos generosos.

Ingredients

1 cullerada. oli vegetal o d'oliva

4 carbassons (aproximadament 1 lliura en total), tallats a daus una mica més petits que 1/2 polzada de gruix

1 tassa de grans de blat de moro frescos o congelats

2 tasses raixes ( veure la recepta a part )

1 branca d'epazote, fulles retirades i tallades a rodanxes fines O 1/4 tassa de coriandre picat

2 cullerades. crema (o un dels seus substituts)

1/4 tassa de queso fresc mexicà esmicolat o un altre formatge fresc, com feta o formatge de cabra (opcional)

Indicacions

Escalfeu l'oli en una paella molt gran (12 polzades) a foc mitjà-alt. Quan estigui ben calent, afegiu-hi el carbassó. Cuini, remenant i donant voltes sovint, fins que estiguin ben daurades per tot arreu.

Afegiu el blat de moro i deixeu-ho enrossir també (que triga només un parell de minuts). Raspa al raixes , juntament amb l'epazot o el coriandre. Quan tot estigui bullint a foc mitjà, afegiu-hi la crema (o un dels seus substituts) si creieu que la barreja ho necessita, a continuació, tasteu el plat per sal i raspeu-lo en un bol de servir.

La barreja és deliciosa esquitxada amb formatge.

Des de Més mexicà cada dia: senzill, de temporada, de celebració (W. W. Norton) de Rick Bayless.