Serveis 12

Ingredients

6 llesques de pernil fines com un paper (3 unces), preferiblement pernil de Parma

1 cullerada. oli de canola

1/2 tassa d'escalunyes (3 o 4 escalunyes), ben picades

1 culleradeta. sal kosher, dividida i més al gust

3 lliures de pastanagues (de 16 a 18 pastanagues mitjanes), pelades i tallades en mitja lluna de 1/2 polzada

1/4 culleradeta. pebre blanc mòlt

7 tasses de brou de pollastre baix en sodi

2 cullerades. mantega sense sal

1 arrel d'api mitjana (1/2 lliura), tallada, pelada i tallada en trossos d'1/2 polzada (aproximadament 1 1/2 tassa)

3/4 tassa de nata espesa

3/4 tassa de llet sencera

1 culleradeta. ratlladura de taronja ben ratllada (d'1 taronja)

2 cullerades. suc de taronja (a partir d'1 taronja)

Indicacions

Temps actiu: 1 hora
Temps total: 1 hora 30 minuts

Preescalfeu el forn a 425°. Folreu una safata de forn gran amb paper de forn i poseu-hi el prosciutto en una sola capa. Damunt amb un segon tros de paper pergamí i una segona safata de forn gran amb vora per entrepans el prosciutto. Coure al forn fins que estigui cruixent, girant amb cura el prosciutto a la meitat, un total de 10 a 12 minuts. Destapeu immediatament, transferiu suaument el prosciutto a un plat folrat amb tovallola de paper i deixeu-lo refredar. Trenqueu-los en trossos grans i reserveu-los.

En una olla gran, escalfeu l'oli a foc mitjà. Afegiu escalunyes i ½ culleradeta. sal i cuini fins que estigui daurat, uns 2 minuts. Incorporeu-hi les pastanagues i el pebre i continueu cuinant, remenant de tant en tant, fins que les pastanagues comencin a estovar-se, de 5 a 7 minuts. Afegir el brou i portar a ebullició. Reduïu el foc a mitjà-baix i cuini a foc lent, sense tapar, fins que les pastanagues estiguin ben tendres, uns 25 minuts.

Mentrestant, en una olla mitjana, foneu la mantega a foc mitjà-alt fins que els sòlids estiguin daurats i la fragància sigui de nou, de 2 a 3 minuts. Afegiu l'arrel d'api i deixeu-ho coure durant 1 minut. Incorporeu-hi amb cura la nata i la llet i deixeu-ho bullir. Reduïu el foc a mitjà-baix i cuini a foc lent, descobert, fins que estigui ben tendre, uns 20 minuts. Transferiu amb cura a una batedora, afegiu ½ culleradeta. sal i puré fins que quedi ben suau. Transferiu-lo a un recipient o càntir petit i reserveu-lo.

Retireu la sopa del foc i remeneu-hi la ratlladura. En una batedora, treballant per lots, tritureu amb cura la sopa calenta fins que quedi ben suau. Incorporeu el suc de taronja i la sal al gust.

Per servir, poseu un cullerot de sopa en bols, aboqueu una mica de crema d'arrel d'api per sobre, guarniu amb xips de prosciutto i serviu.

Prepareu la recepta amb el suc de taronja i la sal. Guardeu el prosciutto en un recipient hermètic i refrigereu la sopa i la nata per separat. Si voleu, torneu a escalfar la sopa i la nata suaument abans de servir.