Gairebé tots els llibres de cuina del sud de Ted i Matt Lee tenen una recepta per a la glaçada de caramel, una indulgència molt senzilla que fa un excel·lent cupcake. Racions: Per a 8 porcions Ingredients Cupcakes

• 2 1/2 tasses de farina blanquejada per a tots els usos
• 1 1/2 culleradetes de llevat en pols
• 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
• 1/2 culleradeta de sal
• 2 varetes de mantega sense sal, suavitzada
• 1 1/2 tassa de sucre granulat
• 3 ous grans
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla
• 1/2 tassa de llet de mantega

Glaçada

• 2 tasses de sucre morena ben empaquetades
• 1/4 culleradeta de sal
• 1 tassa de llet sencera
• 2 cullerades de mantega sense sal

Instruccions Per fer cupcakes, preescalfeu el forn a 350 °. Folreu motlles de magdalenes amb 16 a 18 tasses de forn. Tamisar la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal junts en un bol gran. En un bol a part, bateu la mantega amb una batedora elèctrica fins que quedi cremosa, uns 30 segons. Afegiu sucre, 1/2 tassa a la vegada, i bateu fins que la barreja sigui esponjosa i s'aclareixi de color, uns 2 minuts. Afegiu els ous, d'un en un, i la vainilla, batent durant 15 segons després de cada addició. Afegiu la barreja de farina a la barreja de mantega en terços, alternant amb 2 addicions de llet de mantega (1/4 tassa cadascuna). Bateu la massa amb una espàtula de goma només de 2 a 3 cops després de cada addició. Ompliu les tasses fins a 3/4 de polzada des de la part superior. Enfornar fins que un escuradents surti net, de 20 a 24 minuts. Refredar abans de glaçar.

Per fer la cobertura, combineu el sucre, la sal i la llet en una cassola i deixeu-ho bullir a foc mitjà-alt, remenant de tant en tant. Continueu bullint fins que 1/4 culleradeta d'almívar formi una bola suau quan es deixa caure en un bol d'aigua gelada, o fins que un termòmetre de dolços arribi a 232 °. Retireu la cassola del foc i remeneu la mantega fins que es fongui. Deixeu refredar el caramel fins que estigui tebi. Amb la batedora elèctrica a alta velocitat, bateu fins que estigui suau i de color més clar, uns 4 minuts. Untar sobre cupcakes.