Aquesta salsa triga molt de temps, hauria de coure a foc lent durant quatre o cinc hores, però no requereix molta habilitat ni esforç. Un cop les verdures estiguin tallades, només falta afegir ingredients i remenar. Això us dóna molt de temps per dutxar-vos, ordenar la vostra casa i fer qualsevol altra cosa que necessiteu per preparar-vos per al vostre convidat.

Racions: Fa 4 tasses de salsa Ingredients

1 ceba mitjana

1 pastanaga gran o 2 petites

2 o 3 tiges d'api

1 unça de pancetta, picada molt fina

1 lliura de vedella mòlta (no magra)

1 culleradeta. sal

1/8 culleradeta. pebre recent mòlt

Pessigueu pebre de Jamaica

1 tassa de llet sencera

1 tassa de vi blanc sec

1 llauna (15 unces) de tomàquet tallat a daus amb el seu suc

1 lliura de pasta, com ara rigatoni

Formatge Parmigiano-Reggiano, per ratllar

Instruccions Piqueu finament la ceba, la pastanaga i l'api. En una cassola de fons gruixut o en un forn holandès a foc lent, cuini la pancetta fins que quedi tot el greix i la pancetta tot just comença a daurar-se. Afegiu les verdures picades, aixequeu el foc a mitjà i cuini, remenant sovint, fins que la ceba sigui translúcida i suau.

Afegiu la carn picada, trencant-la amb una cullera, 1/4 culleradeta (per començar) de sal, més pebre i pebre de Jamaica. Cuini fins que la carn estigui daurada.

Afegir llet. Quan comenci a bullir, reduïu el foc a baix i cuini a foc lent, remenant de tant en tant fins que la llet s'hagi bullit, uns 30 minuts. Afegiu-hi vi blanc i deixeu-ho coure com amb la llet, fins que s'hagi bullit. Afegiu els tomàquets i el suc; portar a foc lent. Tapeu l'olla, reduïu el foc a baix i deixeu que la salsa es cuini molt suaument a foc lent, de 2 1/2 a 3 hores. Salpebreu al gust amb la resta de sal.

Just abans de fer la salsa, poseu a bullir una olla amb aigua, saleu-la generosament i bulliu la pasta segons les instruccions del paquet. Escorreu-ho, barregeu-ho amb un terç de la salsa, després serviu-ho amb la salsa restant per sobre amb molt de formatge Parmigiano ratllat.