Diferents tipus d'algues - Beneficis nutricionals de les algues

4 raons per menjar verdures oceàniques

Un element bàsic en les dietes asiàtiques des de l'antiguitat, les algues es troben entre els aliments més saludables del planeta, plenes de vitamines, minerals i antioxidants. I ara sabem que també són excel·lents per a la cintura: un estudi de 2010 va trobar que les algues poden reduir la nostra taxa d'absorció de greixos en un 75 per cent, gràcies al seu efecte inhibidor sobre un enzim digestiu anomenat lipasa. (Els científics de la Universitat de Newcastle estan a punt de començar els assaigs clínics d'un 'pa meravellós' fet amb fibres d'alginat i dissenyat per accelerar la pèrdua de pes.) Aquí hi ha quatre plantes salades per tastar, totes disponibles a Whole Foods o edenfoods.com .

Wakame (Undaria pinnatifida)

Fulles semblants a la pappardella amb una ratlladura salada i dolça

Avantatges nutricionals
La nutricionista Gillian McKeith, PhD, autora de la Llibre de cuina Tu ets el que menges , anomena wakame l'alga de la dona perquè està carregada de calci i magnesi, que prevenen l'osteoporosi i actua com a diürètic (que ajuda a reduir la inflor). Se sap que el pigment de Wakame, la fucoxantina, millora la resistència a la insulina, i un estudi animal del 2010 va trobar que la fucoxantina crema el teixit gras.

Preparació Cuina
Poseu les fulles en remull en aigua freda fins que estiguin tendres, després gaudiu-les en una amanida de cogombre, amanida amb vinagre d'arròs, oli de sèsam i salsa de soja. Per fer sopa de miso, afegiu wakame, tofu i unes quantes cullerades de pasta de miso a un estoc de kombu (vegeu més avall).

Nori (espècie Porphyra)

Fulls de paper amb un suau gust terrós

Beneficis nutricionals
Entre la flora marina, el nori és un dels més rics en proteïnes (fins al 50 per cent del pes sec de la planta), i un full té tanta fibra com una tassa d'espinacs crus i més àcids grassos omega-3 que una tassa d'alvocat. . Nori conté vitamines C (un potent antioxidant) i B12 (crucial per a la funció cognitiva) i el compost taurina, que ajuda a controlar el colesterol.

Preparació Cuina
Per berenar, torra tires de nori al forn a foc lent. O cobreix una làmina amb arròs integral cuit; afegiu-hi una capa de pastanaga a rodanxes, api o alvocat i un raig de wasabi. Enrotlleu-lo i submergiu-lo en una salsa de tamari, oli de sèsam torrat, gingebre i vinagre d'arròs.

Kombu (Laminaria japonica)

Algues de fulla amb un sabor salat i amb cos

Avantatges nutricionals
El kombu és apreciat com a font de iode, que és necessari per produir les dues hormones tiroïdals clau que controlen el metabolisme. El kelp també és ric en fucoidan, un fitoquímic que actua com a anticoagulant; un estudi del 2011 va trobar que el kombu conté propietats que impedeixen la formació de coàguls als vasos sanguinis, cosa que pot convertir-lo en un tema prometedor per a la investigació cardiovascular.

Preparació Cuina
Per fer un brou saborós anomenat dashi (el brou de pollastre del Japó), bulliu una tira de kombu sec en aigua durant cinc minuts. I la propera vegada que cuini mongetes, tireu una fulla de kombu a l'olla; l'àcid glutàmic de la planta fa que les mongetes siguin més fàcilment digeribles i menys gasoses.

Filferro (Eisenia bicyclis)

Fils llargs, prims i de gust dolç

Beneficis nutricionals
Arame aporta una bona quantitat de potassi, un mineral conegut entre els atletes per prevenir els rampes musculars. La investigació ha demostrat que l'arame també té propietats antivirals i fins i tot un efecte antiobesitat: en un experiment del 2010, els investigadors van descobrir que els ratolins amb una dieta alta en greixos van experimentar menys augment de pes quan el seu menjar es complementava amb pols d'arame.

Preparació Cuina
Remullar els fils en aigua freda durant cinc minuts. Per fer una amanida d'estiu, tireu-les amb pasta, bolets saltejats, tomàquets, alfàbrega i oli d'oliva. Vesteix qualsevol gra cuit amb arame picat. O afegir a les verdures al sofregit; l'arame combina bé amb el nap i la carbassa.

Més informació sobre l'alimentació saludable