La sopa que t'has oblidat
És fàcil portar la sopa des del foc a foc lent; Candy Argondizza, vicepresidenta d'arts culinàries i pastisseries de la Centre Culinari Internacional , veu que passa tot el temps. Si la calor és massa alta i t'allunyes uns minuts sense remenar l'olla, els sòlids —generalment trossos de verdures, però també possiblement carn— poden caure al fons i cremar-se. Si això ha passat, això és el que no fer: raspar els aliments cremats que s'han enganxat al fons; només ajudaran a repartir el sabor cremat per tot el plat. En comptes d'això, apagueu el foc i aboqueu amb cura tanta sopa com pugueu en un altre recipient, evitant qualsevol que s'hagi adherit a l'olla. Aleshores, valora: si el que et queda encara sap carbonitzat, potser pots compensar l'amargor afegint-hi una mica de mel, sucre o fins i tot ceba caramel·litzada. (Nota: l'estratègia de treure el que puguis també funciona per a l'arròs i el xili).
La proteïna que vas cuinar amb una flama excessiva
El primer que cal recordar quan creieu que podeu haver cuit massa l'exterior d'un bistec o un pit de pollastre és que una mica de carbassa pot estar bé, diu Bruce Mattel, degà associat de producció d'aliments de L'Institut Culinari d'Amèrica . El terme científic per a això és 'reacció de Maillard', i és el que dóna a la carn un color i un sabor marronós. Si heu anat massa lluny, però, i és negre fins a les vores, Argondizza recomana treure la proteïna del foc, tallar l'exterior massa cruixent i continuar cuinant-la a una temperatura més baixa (si la carn no està). ja no s'ha fet).
Els productes al forn que són una mica massa cruixents
A hores d'ara us heu adonat que fins i tot els professionals no estan per sobre de raspar els trossos de menjar carbonitzats i intentar treballar amb el que queda. Tanmateix, això pot ser complicat amb els productes de forn, especialment les galetes, que sovint no són molt grans per començar. Ens encanta el truc del ratllador de caixa , que també funciona amb fons de magdalenes exagerats. Si esteu cuinant un pastís o un pastís i us adoneu que la part superior comença a enfosquir-se, però la part inferior o interior no està feta, utilitzeu protectors de crosta comprats a la botiga o feu el vostre propi amb paper d'alumini per cobrir la zona que s'està cremant. . (I recordeu que un expert diu que és millor tenir un pastís una mica torrat al damunt que un que sembli pàl·lid).
Errors que tots cometem amb els espaguetis, el bistec i el bròquil
el que fa una bona festa
